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天热吃“苦”,胜似进补!但这4种常见菜,越苦越毒,千万要小心

2020-06-01 16:03:35来源:健康圈  责任编辑:澳门威尼斯网址登入

  夏天一到,一大批各类新鲜的蔬果上市,吸引了不少朋友选购。

  但是有些看似清脆爽口的瓜类蔬菜,却偏偏藏着“毒素”。尤其是有苦味的瓜,吃了容易出现腹泻、呕吐等症状,甚至是中毒身亡,而且每年夏天都有人中招!

  那么,问题来了——有哪些发苦的瓜类蔬菜,容易导致中毒呢?

葫芦科的瓜类蔬果,在发苦的情况下慎吃

  在日常的餐桌上,比较常见的葫芦科植物是丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜等。想不到的是,它们在特殊的条件下,会产生一种发苦的有毒物质——葫芦素。

  研究表明,目前已知的葫芦素有20多种,它是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性,造成上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等症状,严重会致死。

丝瓜

  正常的丝瓜,带有一点淡淡的甜味,若发现丝瓜有苦味,最好就不要继续吃了,否则会中毒。

  四川有一家人用丝瓜炖鸡汤,虽然他们发现丝瓜有苦味,但并没有扔掉。吃完后,一家三口陆续出现上吐下泻的症状,紧急送往医院抢救。

  医院化验结果表示,这家人的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱,这种毒素源自苦丝瓜。

  丝瓜发苦可能是因为丝瓜授粉时产生串粉,或者与气候异常等环境因素有关。吃到苦的丝瓜,第一反应要立刻吐掉。

瓠子

  瓠子本身含有高达96%的水分,且含有维生素、钙、镁等多种营养成分,吃它不仅可以补充水分,还能提高抵抗力。

  甚至有人说吃苦瓠子可以缓解口腔溃疡、降肝火。这样的说法大错特错——苦瓠子一样容易诱发葫芦素中毒,潜伏期在3~10小时内。

  苦瓠子和甜瓠子从外型上是很难分辨出来的,在煮之前,可以先切一小块,用舌头舔一下,如果是苦的就不要吃了!

葫芦

  葫芦在什么情况下会发苦、“藏毒”呢?

  当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时,它就会变苦,并形成含有苦味物质的碱糖甙毒素。

  即使是经过加热处理,这种苦葫芦的毒素也很难被破坏。不小心误食便会发生中毒,轻则头晕、腹泻、恶心等,重则腹痛、休克、五脏受损,性命危在旦夕。

甜瓜

  甜瓜也是属于葫芦科的蔬果,有可能会出现苦味。有两种情况会令到甜瓜变苦,一是未完全成熟的甜瓜,二是带有残留农药的甜瓜。此外,甜瓜的瓜蒂性寒、味苦,食用过量会中毒。

  所以,吃甜瓜时,记得将瓜蒂切掉!不是所有人都适合吃甜瓜,尤其是脾胃虚寒、胃溃疡者,最好少吃。

哪些有苦味的蔬果健康又有益?

  当然,并不是所有有苦味的瓜就有毒。以下有苦味的蔬果,吃了对身体大有益处,绝对是夏日的必吃佳品。

苦瓜

  苦瓜的苦味主要来源于苦瓜特有的植化素“苦瓜苷”,正常吃是不用担心中毒。而且,苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等,特别是维生素C含量尤为突出,是黄瓜的14倍。

  ? 苦瓜汁 ——苦瓜、黄瓜各一根,接受不了苦味的话,苦瓜可以减半。

  做法:

  将苦瓜黄瓜洗净,苦瓜去瓤去籽,切成小块放入榨汁机榨汁即可。

  注意

  1、颜色越绿、越长、越直的苦瓜,味道越苦,若不能接受太苦的味道,购买时可挑选颜色偏淡、短小的苦瓜;

  2、刮干净苦瓜芯和白膜,苦味会减淡很多。

  3、苦瓜降糖作用特别强,不建议空腹饮用苦瓜黄瓜汁,以免发生低血糖症状。

芹菜

  芹菜中的黄酮类物质有较高的生物活性,包括抗氧化活性、抗癌活性等。国外已有研究证实,经常食用芹菜的人,体内胆固醇的含量显著下降。

  ? 芹菜炒香干 ——豆腐干150克、芹菜75克、胡萝卜10克、盐6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克,

  做法:

  1、芹菜刮去皮丝,用刀切成细条,胡萝卜切条;

  2、起锅上火,倒入清水烧沸后,放入芹菜条、胡萝卜条,汆透过凉;

  3、将豆腐干用刀切成条状,和西芹条胡萝卜条放入盆中;

  4、再加入精盐、味精花椒油、十三香,调匀即可装盘上桌。

  注意

  芹菜叶子营养丰富,叶子的烟酸、维生素 B2、维生素 C 都是茎的2倍多,胡萝卜素更是茎的 8.6 倍之多,下次吃芹菜不要再把叶子丢掉了。

苦味水果

  柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味,因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。

  多项研究发现,柠檬苦素在增强免疫方面功效明显,可帮助肿瘤病人增强抵抗力。

  3类人不宜“吃苦”

  专家特别提醒大家,从总体来看吃苦有助于养心,但要注意用量,建议大家吃苦味食物的话,一周吃2~3次即可,吃太多易损伤脾胃。

  苦味食物并非人人适用,以下3类人群更应谨慎吃苦:

  1、经期女性

  当女性来月经的时候,最好少吃苦味食物,苦味食物大多寒凉,吃的太多,容易引起痛经、闭经等。尤其是一直有痛经情况的女性,平时要少吃苦味食物。

  2、体质差的人

  中医认为,苦味性寒,可以清热泻火,对于一些体质比较差的人来说,建议少吃。

  3、脾胃虚寒的人

  脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、面色萎黄等等,而脾阳虚主要是腹痛、腹泻等。平时吃一点凉东西就拉肚的人,就不适合吃苦味食物。

  此外,老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱,要适度饮食苦味。

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